用料:牛裡脊500克、香菜梗100克、小米椒20克、雞蛋清10克、蔥10克、姜10克、青蒜15克、鹽10克、味精10克、白糖10克、蚝油10克、老抽5克、料酒20克、澱粉20克
做法:
1.香菜除葉留梗,頂刀切3厘米左右寸段。
2.牛裡脊從中間切開,頂刀切0.5厘米的薄片。
3.蔥、姜、青蒜切片,小米椒切丁。
4.把切好的牛裡脊洗凈血水,放入碗中。然後,加入老抽、鹽、料酒(10克),攪拌均勻;再放雞蛋清、澱粉,反覆攪拌均勻;腌制10分鐘左右,備用。
5.鍋內下油,大火燒熱,放入腌好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6.熱鍋倒油,將蔥、姜、青蒜爆香。
7.再放入小米椒、蚝油、白糖,轉中火煸炒。
8.然後加入牛裡脊片一起翻炒,最後放香菜梗和料酒,大火翻炒幾下,即可出鍋
十八、辣炒花蛤