用料
麵粉(中筋)200克;水120克;鹽4克;植物油40克;蔥40克;植物油適量(塗抹案板用)
做法
將蔥切成蔥末備用(或切成小蔥段,蔥段炸過後更容易撈出來,但不如蔥末炸得那麼入味)。
鍋燒熱,倒入40克植物油,油熱後倒入蔥末,小火燒至蔥末開始發黃關火(開始發黃就要關火,餘溫會將蔥末繼續炸至金黃色。如果是蔥段,可以一直到金黃色再關火撈出)。
將蔥末撈出(或用紗布過濾),剩下蔥油冷卻後備用。
200克麵粉、4克鹽和120克水混合揉成一個非常柔軟的麵糰(根據麵粉的吸水性酌情調整水的用量,要揉成非常柔軟的麵糰)。麵糰蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。案板上塗抹一些植物油防粘,將麵糰放在案板上切成兩份。
取一份麵糰,在案板上擀開,盡量擀開成大長方形。
要擀得越薄越好,麵糰薄的呈現透明狀最好(案板上要多塗抹一些油,防止麵糰粘在案板上,案板要大尺寸的才夠用,沒有大案板的話,直接在光滑的石英石或人造石檯面上擀麵團,會更好操作)。
在擀開的麵糰上,均勻塗抹上第三步準備好的蔥油。
從麵糰較長的一邊,將麵糰折過來。
用摺紙扇的方式,使麵皮的上下兩面交錯的折起來(如果你嫌麻煩,直接將麵皮抓攏成為一個長條也可以哈)。
折好的麵皮成為一個寬2-3cm的長條。
從長條的一頭,向另一頭捲起來。
卷的時候,邊卷邊稍微將長條拉伸,使長條變得更長,這樣能卷出更多層次。
將另一個麵糰也用同樣的方式卷好。卷好的麵糰,鬆弛15分鐘。
將電餅鐺預熱(上下盤一起預熱)。
鬆弛好的麵糰,在案板上擀開成為圓餅狀。
預熱好的電餅鐺,下盤刷一層植物油(用耐熱的矽膠刷,不要用毛刷,以免毛被燙壞)。
將擀好的圓餅鋪在下盤上,蓋上電餅鐺,選擇「大餅/餡餅」程序。然後,等待電餅鐺時間到就可以了。
時間到了以後,打開電餅鐺蓋,用木鏟將手抓餅取出,放在盤子裡,稍微冷卻以後,用手將餅抓散,就可以吃了。
早餐手抓餅