用料
豬皮;蝦仁;八角;蔥段;薑片;蒜瓣;桂皮;蛋殼;苦瓜;鹽
做法
豬皮買回來洗凈,拔去豬毛,颳去裡面的豬油。蔥切斷、姜切片、八角、桂皮備用。我買的是超市處理好的,省去了這些麻煩
將豬皮和大料放進燉鍋內,水開,撇去浮沫
燉至豬皮熟爛,將大料取出,加入鹽、味精即可。豬皮和液體的比例為1:3,這個時候就可以凝固了。你也可以先取一點點放進冰箱冷藏試試,可以凝固就可以了
將豬皮取出,用紗布過濾煮好的豬皮液。多過濾幾遍,過濾過後才可以透明,美觀
用餐巾紙將浮在表面的油脂吸去。豬皮液就做好了,冷卻即可
蝦去頭,洗凈
蝦去皮,拔出蝦仁,將尾巴留下
用刀在蝦背部劃一刀,取出蝦線,用少許料酒和鹽鹽漬
將蝦仁放進開水中焯熟
雞蛋自一端輕輕磕開,打出雞蛋液使用,將蛋殼洗凈備用。可以提前準備著,不一定要一次打開,用不了浪費了,我也是提前準備了好幾天才攢夠的。將蝦仁放置在雞蛋殼內,用蝦尾部的硬殼頂住雞蛋殼,不至於漏下去,而且還放置在雞蛋殼的正中央
取一根筷子,放置在雞蛋殼裡面,將豬皮凍液慢慢順著筷子滑進蛋殼裡面。放進冰箱冷藏至凝固即可
餘下的幾步是擺盤的時候做的
苦瓜切斷,將瓤子取出
鍋內燒開水,放少許鹽調味。將苦瓜放入,焯水
將雞蛋殼輕輕敲碎,慢慢拔出雞蛋皮凍,擺在苦瓜上面,幾個蝦仁皮凍蛋就做好了
嫩炒豬肝