用料
豬肝200克;澱粉2勺;料酒2勺;生抽1勺;鹽適量;糖適量;姜5片;蒜頭3瓣;青椒四分之一個;紅椒四分之一個;洋蔥半個;干辣椒2個;青蒜葉1根
做法
豬肝買來在水中泡半小時
剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一點)。
將切好的豬肝放碗里,加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉,生薑3片、蒜頭1瓣
用手捏一下,腌制15分鐘
準備一鍋水,燒開,水要多點,完全沒過豬肝
放入腌好的豬肝,只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白,全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短,放入豬肝翻拌一下就可關火,不用等水開了)。
將焯好水的豬肝瀝干水份
準備半個洋蔥,四分之一個青椒,四分之一個紅椒
切小塊
鍋內放油,油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
接著放青椒紅椒,煸炒至斷生
倒入瀝干水的豬肝,加一勺生抽,幾滴老抽(幾滴就行,倒多了會發黑),少許白糖,少許料酒,2個干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均勻(翻炒動作必須快,不然容易炒老),淋一點水澱粉,關火裝盤。