用料
麵皮材料;麵粉200克;溫水110克;內餡材料;豬肉;蔥;姜;鹽;糖;醬油;香油;皮凍材料;雞湯/豬骨湯;吉利丁粉
做法
把麵糰材料揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或者濕布室溫醒半個小時左右。
給出的分量主要是看麵粉和水的比例,可以按照自己要做的數量自行按比例加減。這個是最基礎的麵糰,也可以用一部分澄粉來替代麵粉,這樣蒸出來之後會更發亮更清透。
下面來準備「皮凍」
如如這裡用的是之前自己熬的放在冰箱裡凍起來的雞湯,也可以用自家熬的豬骨湯。或者你也可以直接用濃湯寶或者高湯粉的哦
碗里刷一小層薄油,倒入高湯在微波爐里加熱大概半分鐘左右到稍稍燙手的溫度。然後按照大概60:1的比例把吉利丁粉均勻地撒在上面。如如所示的雞湯用了1克的吉利丁粉。
等待五分鐘之後看到吉利丁粉都已經溶解,用小勺子攪拌,確定完全混合均勻。涼至室溫之後放到冰箱裡冷藏,大概三四個小時或者直接過夜就可以啦。
或者像如如這樣直接放到冷凍庫里,但是要注意時間不能過長,要不然就會被凍上啦。如上的這些花了十分鐘,如果更多的話一般也不會超過二十分鐘。
或者像如如這樣直接放到就上如上所示
把肥瘦交替的豬肉剁成肉餡兒之後,根據自己口味加入剩下的所有調味料。
如如本身很喜歡加很多的蔥。如果接受不了的話可以用蔥姜泡水之後,加蔥姜水代替。
攪攪攪攪拌到肉餡兒起膠上勁兒。在攪的過程中可以一邊適當的分次加點水,這樣更方便起粘性。
把步驟二準備好的「皮凍」從冰箱裡取出來。用小刀刮一圈之後,小心的用鏟子順著挖出來。
把「皮凍」切成小塊兒之後加入到肉餡兒里,大概是1:1的比例。
再次把肉餡兒和「皮凍」攪拌均勻,放在一旁備用。
把之前揉好的麵糰拿出來搓成長條。
均勻地分成小劑子,每個大概15克左右。
當然如果想做更小更精緻一點的,也可以10克的小麵糰啦
案板上撒粉防粘。取一個小劑子滾圓之後壓扁。
擀麵杖上也撒一點粉。用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。
擀不圓也沒太大關係。比如說像如如這樣就是真的儘力了
取一團準備好的肉餡兒放在中間。大概是20克左右。
一手拖著麵糰,另外一隻手一點一點開始捏褶子。
如如這裡是因為要拍照所以放在案板上,一個人拍照好艱辛
繼續捏捏捏捏捏
捏到最後啦
最後一定要捏一下把口兒收緊,要不然我們辛辛苦苦準備好的皮凍就都漏出來啦
把剩下的小籠包們都給包好,放在油紙或者沾濕的紗布上防粘。
水開之後上鍋,大火蒸十分鐘就好啦。如如這裡是15克的麵糰所以稍微久一點。如果是更小的適當縮小到八分鐘也可以哦
噹噹當新鮮出爐啦。看如如老闆娘加了特效的小籠包會發光
咬開之後看一看,哎呀滿滿的湯汁都流出來啦
在這裡科普一下小籠包的正確吃法
️在上面咬開一個小小口
️小心地吹一吹然後把湯汁吸掉
️蘸一點加了薑絲的醋
️然後看你嘴的大小一口/兩口/三口吃掉
蝦仁皮凍蛋