食材
鯉魚適量、蔥適量、小蔥適量、八角適量、花椒適量、甜麵醬適量、鹽適量、白糖適量、香醋適量、黃豆醬油適量、料酒適量、花生油適量、尖辣椒適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、活鯉魚一條,去鱗去腮,開膛破肚,洗凈備用。
2、切成均勻的段,保留魚身,魚頭另做處理。
3、清洗乾淨,控去水分,用廚房用紙吸乾淨表面水分,拍少許乾麵粉。
4、準備好蔥姜蒜,八角花椒尖辣椒。
5、鍋內放油,微熱一下放入花椒粒爆出香味,然後放入魚段中火煎制。
6、香蔥末備好。
7、鍋內放油燒熱,微微熱一點放入花椒粒炸出香味。
8、翻過來煎另一面,再翻一下繼續煎制,全部煎好後盛出備用。
9、鍋內留底油,放入八角蔥姜蒜爆香,入煎好的魚段,烹入香醋。
10、放入少許料酒,白糖,尖辣椒,鹽,黃豆醬油,適量清水。
11、大火燒開後可以拿小勺嘗嘗味道,酌情添加鹽調味。
12、中火燉二十分鐘左右至湯汁濃稠。
13、湯收的差不多了,關火,裝盤後撒少許香蔥末提香。
紅燒茄子