【十三香小龍蝦】
十三香小龍蝦的做法:
小龍蝦1000克 十三香10克 紅油豆瓣醬20克 干辣椒20克 薑片5克 啤酒1罐 蒜子適量 魔芋100克 鹽適量
1,小龍蝦清理乾淨,去頭去蝦線。
2,鍋內入大量的油,分批下入小龍蝦,炸至表皮脆紅撈出來,鍋內油留用。
3,鍋內下入紅油豆瓣醬炒香,下薑片,干辣椒,蒜子翻炒片刻,下入炸好的龍蝦,調入十三香,鹽,一罐啤酒。
4,大火燒開,小火燜10分鐘。倒入切好的魔芋,再悶2分鐘。搞定!
類似的做法可以延申為:十三香鹵牛肉、十三香雞翅、十三香大蝦、十三香辣雞爪等等。
二、五香粉
八角10g 、桂皮10g 、小茴香5g 、沙姜5g 、花椒2g ,所有香料干炒出香再研磨成粉。
五香粉有很多配比組成,前面三味基本上是不變的,後面兩味可以根據你自己的需要做調整。
比如,有要芫荽特殊香氣的,也有要香茅草的檸檬香氣的,也有加甘草要一點回甘的。
五香粉整體以賦香為主,異味比較重的內臟,牛羊肉,海鮮類是不太適合用的。
比如,五香牛肉、五香豬蹄、五香酥魚、五香豆乾等等。
也可以添加為陷,香菇豬肉陷的包子我置頂的文中就有提到。