學會了用十三香，五香粉，咖喱粉，椒鹽粉，大餐通通自己做

香料是門大學問。

香辛料里哪些是用來祛異的，哪些是用來遮蓋、矯味的，誰又扮演了賦香的角色？

這些，你吃透了，再明白君臣佐使的使用原則，香料與材料的相輔相成，也就算的上半個用香人了。

一、傳統的十三香：

白芷10g 、白豆蔻10g 、肉桂5g 、肉豆蔻5g 、草豆蔻5g 、草果3g 、高良姜2g 、畢撥2g 、八角1.5g 、花椒1.5g 、香葉1.5g 、小茴香1.5g 、甘草1g 、丁香0.5g，所有香料干炒出香再研磨成粉。

君料：白芷屬於香辛料里的祛異料，白豆蔻有遮蓋，矯味的作用。肉桂、肉豆蔻賦予肉類香氣，草豆蔻、草果賦予禽類香氣。

臣料：高良姜增香添辛，畢撥添香祛異，八角肉類賦香，花椒賦予食物麻舌感來佐味。

再配上賦予禽類香味的香葉，矯正水產類的小茴香，中和回甘的甘草，特殊香氣的丁香。

君料是指，這款香料占的主導作用。臣料是輔佐或者完善君料所呈現的不足。

而佐料，是進一步輔佐，成藥料性質的不足去完善輔佐。

一般是配伍規律是：

君4，臣2，佐使1.也就是佐料是臣料的一半，臣料是君料的一半。

整體配方主打祛異矯味，但是又同時涉及肉類，禽類，甚至水產。

所以十三香才會用的如此之廣。所謂有利也會有弊，它的賦香還是遠不及五香粉的，所謂術業有專攻，就是這樣的道理。

我稱它為，最偷懶的香料包。

因為只要需要用香料的菜它都可以用的上。