食材
油豆腐20個、草魚1條、五花肉100克、小香芋3個、韭菜100克、花生米適量、鹽適量、花生油適量、生粉適量、胡椒粉適量、姜適量。
做法
1、草魚殺好洗乾淨,草魚殺好洗乾淨,用菜刀去肉,把去下的魚肉剁成肉陷。
2、五花肉用刀剁成肉餡,小香芋去皮,小香芋去皮剁成丁。
3、花生米用油炸熟,去皮,待用。
4、韭菜洗凈,切小段。
5、油豆腐用手撕個口,把裡面的豆腐掏空,待用。
6、把魚肉末,五花肉末,香芋丁放在一起,再放入花生米。
7、放入韭菜。鹽,油,胡椒粉,生粉,調味調陷。
8、油豆腐分開,把陷逐個裝到油豆腐裡面。
9、炒鍋內把蔥白爆香,放入調味料,最後把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鐘。
10、出鍋,在裝扮就好了。
東江釀豆腐
食材
北豆腐適量、豬肉餡適量、魷魚須適量、油菜適量、蝦蓉適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽適量。
做法
1、將魷魚須撕去膜,剁成泥;蔥洗凈,切蔥花。
2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。
3、分成加入蔥姜水,打至上勁成膠狀餡。
4、豆腐改刀切成,大小合適豆腐塊,在豆腐上用「U」刻刀挖出洞。
5、將肉餡釀入豆腐中。
6、鍋置中火,加豬油適量,燒至七成熱,將釀豆腐逐個放入鍋中。
7、煎呈金黃色,再加豬油,翻煎另一面,將煎好的豆腐盛出待用。
8、油菜洗凈,在根部打十字刀插入胡蘿蔔絲。
9、鍋中適量水調入少許鹽燒沸,下入油菜焯燙至油亮撈出,瀝干。
10、另起鍋少許油燒熱,爆香薑片;放入高湯、精鹽、生抽煮沸。
11、轉至中小火,將煎好的豆腐放入煮制,大火收汁,撒上蔥花即可出鍋。
客家釀豆腐