食材
烤鴨架一副、大白蘿蔔半個、姜2片、蔥一段、香菜適量、枸杞適量、鹽適量。
做法
1、剔去鴨尖和烤鴨架上的大塊鴨肉,再將其分割成塊;
2、砂鍋上灶,不用放油,將鴨架放入鍋中,小火加熱,慢慢煸炒,將鴨皮中的油脂煸炒出來;
3、加入熱水(多加些),轉大火,煮沸後繼續煮5~10分鐘,期間要撇去表面浮沫;
4、此時鍋中的湯色,已經可以看到明顯的白色了;
5、加入蔥段和薑片,轉小火,加蓋燜煮40~60分鐘左右,至湯色呈現濃郁的奶白色;
6、白蘿蔔去皮,切滾刀塊,加入鍋中,大火煮開後,再次轉小火,加蓋煮至蘿蔔酥爛;
7、加入適量鹽調味,出鍋時撒上香菜末和枸杞,趁熱喝吧。
蹄花蘿蔔湯