6種素餡包子餡配方和做法，清淡素凈，營養健康，比肉餡的還好吃

【韭菜雞蛋餡包子】所需材料：韭菜1.5斤、雞蛋5個、蝦皮適量、豆油、鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨，攤開，晾一下韭菜的水分。

2.雞蛋磕入碗內，打散。蝦皮用清水投洗一遍，去除灰塵，再把蝦皮剁成末，鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油倒出晾涼。豆油用的是生豆油，需要煉製一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要煉製了。

3.鍋內重新加入油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內不停地劃圈，把雞蛋攪碎，攪成小塊，這樣雞蛋塊就不用切了，將雞蛋塊盛出晾涼待用。

4.期間，將韭菜切成半厘米左右長的小段，韭菜切好後，不要用刀剁。

5.把韭菜放入深一些的盆內，加入煉好的油，拌勻，韭菜加入油後，會鎖住韭菜裡面的水分，後面加鹽，就不會把韭菜腌出水。

6.下入雞蛋碎，蝦皮末，鹽，翻拌均勻，把鹽拌開就可以了，不要過度攪拌，韭菜雞蛋包子餡就拌好了。