第六步:往茄子丁中放入一勺鹽拌勻,然後腌制20分鐘。(用鹽腌是要將茄子裡多餘的水份腌出來,以免包子餡水分太大)
第七步:如圖,腌出來很多水分。
第八步:用手將茄丁里的水分攥干。
第九步:將辣椒末放入茄丁中拌勻,然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻。然後將蔥末、薑末放在茄丁上。
第十步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入十幾粒花椒,待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出,剩下的油澆在蔥末上。然後將盆里的餡料拌勻。
第十一步:往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。
第十二步:淋少許香油拌勻,包子餡就做好了。