【赤松茸炒肉片】所需材料:赤松茸1斤、小裡脊半斤、尖椒1個、油鹽適量、大蒜3瓣、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,把赤松茸用刀削去根部,放在清水中投洗乾淨,豬肉選用小裡脊的部位,肉質比通脊更嫩。
2.把赤松茸切成片,尖椒去籽,切成菱形片,大蒜切成片。
3.把裡脊頂刀切成薄片,放在盤內,加入少許鹽入底味,再加入白鬍椒粉,料酒,生抽,抓勻,再加入澱粉抓勻,最後,再加入2湯匙油抓勻,鎖住水分,炒制時肉片還不會粘連,裡脊肉質比較嫩,不要抓碎了。
4.鍋內加入水燒開,下入赤松茸片下入鍋內焯水,水開後煮1分鐘左右,將赤松茸撈出,放在冷水中投涼,撈出,瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱,下入肉片翻炒,把肉片翻炒至顏色變白,將肉片盛出待用。
6.鍋內再添加少許油燒熱,下入蒜片爆香。
7.下入赤松茸和尖椒一起翻炒2-3分鐘,加入鹽調味,再加入蚝油,雞精,生抽,老抽,翻炒均勻。
8.加入肉片一起翻炒均勻,再翻炒1-2分鐘,蘑菇和肉片的味道融合在一起,關火,盛出裝盤即可,一道色香味俱全的赤松茸炒肉片就做好了。