【香菇豬肉餡餃子】所需材料:鮮香菇1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、清水適量、
做法步驟:
1.準備好所需材料,豬肉去皮,用絞肉機或者料理機,絞打成肉餡,香菇剪去根部,用清水沖洗乾淨。
2.鍋內加入水燒開,下入香菇焯水,水開後把香菇煮4-5分鐘,把香菇撈出。
3.把香菇撈出後,放到冷水中投涼,撈出後,用手把香菇攥下水分。香菇焯水可以去除香菇的異味和雜質,使香菇的味道更醇正。
4.把香菇用刀切成末,待用。
5.把豬肉餡放到盆內,磕入一個雞蛋,再加入蔥末和薑末,鹽,生抽,老抽,蚝油,白糖,十三香,味精。用筷子朝一個方向攪勻,攪至肉餡有黏性。
6.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡,一邊淋入花椒水,不停地攪動,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水攪進肉餡之後,再加第二次水,直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪,不要亂攪,亂攪容易把水泄出來。再加入豆油,油後放,油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分,朝一個方向攪勻,把油攪進肉餡里。
7.把切好的香菇放到調好的肉餡內,攪勻即可,香菇豬肉餃子餡就調好了,就可以包餃子了。