用料
雞(走地雞)半隻;廣東傳統豆瓣醬二湯勺;蒜兩瓣;姜五片;蔥兩棵;料酒一湯勺;醬油一湯勺;砂糖一小勺;味精適量;水適量;蚝油1小勺
做法
雞洗凈剁塊晾乾,蔥切粒,蒜剁蓉,姜切片。
熱鍋下蒜與姜爆香
下入雞塊翻炒至干身表面微黃
加入糖炒融,加入廣東豆瓣醬,醬油,蚝油,味精,料酒翻炒均勻
加入沒過雞肉四分三的水
大火燒開加蓋,中大火燜至醬汁收將干
翻炒一下試鹹淡,淡了加醬油,咸了請加點糖中和,撒蔥花,上桌
自製廣東河粉
用料
粘米粉..150g鹽2--3g;勾芡澱粉類15g水300ml;植物油2--3G;植物油(打模用)
做法
將除打模用油以外的材料混合攪成無顆粒狀漿..想要口感更細滑些可過濾下粉漿..靜置30分鐘..
蒸鍋入水煮開
不鏽鋼淺盤容器上塗刷一層油(打模)入適量米漿..每斤容器大小不一.米槳量也難歸標準.把漿勺在模具里厚度約3--3.5亳米..感覺是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸鍋中.一邊加熱一邊搖擺鍋具..使模具里的粉漿均勻攤在模具里.動作快些.攤勻後蓋蓋..蒸約5---8分鐘(根據模具厚度來定)
蒸好的粉皮..即吃的話就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣狀輕鬆用快子輔助取出粉皮..涼後切條..按自己喜歡的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或湯.
不即吃的話..蒸熟取出後直接斜倒扣取在可以晾掛的地方..如桿或蒸鍋身外緣晾著..晾到不怎麼粘手後切條保存..如時間充裕可做多些..不粘手切條後擺著晾至8分干..用繩兩頭紮起來.再繼續晾成10分干..放乾燥處保存6個月無問題..
老潘綜合了河粉與干米粉工藝..可短期內保存..不想曬乾..切好放冰箱冷藏保存2天內幹掉
潮汕滷水