用料
鬍鬚雞半隻,約500g;蒜頭四瓣;姜半個;沙姜一個;洋蔥半個;芹菜一條;蔥一條;生抽三茶匙;老抽一茶匙;耗油一茶匙;面鼓醬一茶匙;九江雙蒸酒一茶匙
做法
雞切小塊,方便入味,買的時候讓檔主切就好,洗凈,水倒乾淨,裝盤。
加入花生油,生抽,鹽一茶匙,味精半茶匙,料酒一茶匙,生粉兩茶匙,攪拌均勻,腌制半小時以上
將面鼓醬,老抽,耗油倒在一個碗里,加入少許清水,攪勻,備用
在砂鍋倒入花生油兩茶匙,小火熱鍋,倒入已切好的薑片,蒜頭,洋蔥,沙姜,翻炒至有香味後,倒入雞
倒入雞後,多翻炒,不然容易焦,用調羹將調好的醬汁繞圈圈一樣,均勻澆在雞肉上,然後繼續翻炒,可以適當加入少量清水,不容易粘鍋底
以中火,或文火為主,蓋蓋子燜,和翻炒相間隔,避免粘底,時間大約15分鐘,中間加入切好的芹菜段,最後大火收汁,放入切好的蔥段,蓋蓋子燜一小會,關火
廣東糍粑