用料
北豆腐;豬肉泥;蔥姜;鹽;老抽;味精;胡椒粉;糖;醬油;澱粉
做法
將豬肉泥加香菇泥、蔥末、薑末澱粉、鹽、雞精,醬油、胡椒粉、攪成膠狀泥。
取大小合適豆腐塊(大致長4cm寬3cm厚3cm)放在手心上,用筷子在豆腐中間戳個洞,再取適量餡放在洞口,用筷子把餡戳進洞中,也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。
鍋置中火,加油適量,燒至七成熱,將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色,再加油,翻煎另一面;
另鍋蔥花炒香放入上湯、味精、精鹽、醬油、煮沸,將煎好的豆腐放入煮開。小火燜煮三分鐘收汁裝盤。把汁收濃淋在上面,撒蔥花。
荷塘小炒