第六步:將魚骨放入鍋內,大火燒開後轉小火燉10分鐘。(這個時候可以嘗一下魚湯的味道,然後根據自己的口味選擇要不要放鹽)魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步:將魚肉一片一片的放入鍋中。(千萬不要攪動,如需要,只要輕輕晃動幾下鍋即可)
第八步:煮開後立即將魚肉撈出,再盛一些湯到碗中。
第九步:換一隻乾淨的鍋中,鍋中倒入40毫升左右的食用油,然後將干辣椒和花椒放入鍋中,小火煸炒至辣椒紅亮,花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步:將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙,然後關火,把油淋在魚肉上即可。
小提示
1、 做這道菜,最好選擇草魚、鲶魚,這種肉厚刺少的魚
2、 片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。
3、 煮魚片的時候,千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
第三道:酸菜龍利魚
近兩年,很多餐廳里都把酸菜魚的魚肉換成了龍利魚,龍利魚嫩滑無刺,吃起來沒有顧慮,可以說老少皆宜。以下,就是這道菜的做法,酸辣開胃,特別受歡迎哦。