具體製作方法
第一步:準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
第二步:將魚清洗乾淨後切片,魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、姜切片。
接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻腌制二十分鐘。
第三步:鍋中加適量清水,水燒開後將黃豆芽放入鍋中,再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
第四步:鍋中倒入少許油,油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油(喜歡更辣一點口感的,可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味)。
第五步:往鍋里倒入適量的熱水。