具體製作方法
第一步:準備食材。花鰱魚頭1個、蔥姜蒜適量、八角2個、花椒十幾粒、干辣椒2個、桂皮1塊、甜麵醬2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺。(花鏈魚頭個較大,在家很難切開,建議提前讓賣魚的老闆幫忙收拾好,並從頂部切開,如圖。)
第二步:姜切片、蔥切段、蒜剝皮備用。
第三步:把魚頭清洗乾淨,尤其是裡面的血水、黑膜等較腥的東西一定要去掉。然後往魚頭上抹一層料酒(里外都要抹),再放上少許薑片和蔥段,腌制20分鐘。魚頭腌好後去掉蔥姜,用廚房紙巾把表面的水分擦乾。
第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後把魚頭順著鍋邊放入鍋中,小火開始煎制,煎好後取出。
第五步:煎魚剩下的底油留下,放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味,再把甜麵醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油,最後把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。