第六步:往鍋中倒入一大碗熱水,如圖。再放入一勺老抽、半勺鹽、2勺白糖調味。
第七步:把魚頭放入鍋中,如圖。
第八步:蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉20分鐘。
第九步:燉好後,如果這時鍋里的湯汁還比較多,那就轉大火,把湯汁略微收干一些。然後,把蔥姜這些調料取出。
第十步:把魚頭連湯一起倒入盤中,把剛烙好的餅切塊放到魚上面,就可以上桌開動了。
多說幾句:
1、 做這道菜建議使用花鰱魚的頭。花鏈也叫胖頭魚,就像名字一樣,這種魚頭較大,肉較多,吃起來口感鮮嫩,非常適合做這道菜。只是魚頭較大,在家收拾起來比較費事,建議在買魚的時候讓老闆幫忙收拾好。
2、 餅最好選擇家常烙餅,酥脆筋道,久泡不散,越嚼越香。不要選擇發麵餅,發麵餅一泡就軟,口感要差許多。
3、 煎魚我用的是不粘鍋,比較省事。親們如果用普通鍋來做,建議提前用薑片擦一下鍋的內壁,這樣可以起到防粘的作用。
4、 做這道菜少放一點郫縣豆瓣醬,可以讓醬色更加紅亮,如果沒有可以不放。甜麵醬也可以全用黃豆醬來代替。
5、 在燉魚頭的時候,可以反覆用勺盛一些湯汁淋在魚頭上面,這樣更易入味。
6、 魚頭做好後,因為個頭較大,建議直接倒入盤中,這樣更易保證魚頭的完整。
7、 吃的時候還可以根據自己的喜好,撒一些香菜或者香蔥末。