滋補老鴨湯
用料
老鴨800克;山藥300克;大棗20克;枸杞5克;黨參2克;當歸15克;百合10克;蓮子5克;芡實10克;白果10克;生薑30克
做法
鴨子冼凈切成大塊;將鴨肉放入冷水鍋中,大火煮開,待有很多浮沫後撈出鴨肉塊,用溫水沖洗乾淨
山藥去皮切滾刀塊;白果去殼,放在水中浸泡後去掉外面的薄皮;蓮子去心;姜去皮切成大片備用
炒鍋中不用放油,放入鴨塊翻炒,炒至鴨肉的水分收干,聞著沒有鴨的腥味,關火盛出
炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中,倒入水沒過材料,大火煮開,改小火燉約一小時,再放入山藥塊繼續燉半個小時,出鍋前加入鹽調味
酸蘿蔔老鴨湯
用料
鴨子半隻;酸蘿蔔湯料一包;春筍;花菇;白蘿蔔切丁
做法
將鴨子洗凈後剁成小塊
取一包酸蘿蔔調料備用
在做開的水中,將鴨塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油
將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中,倒入足量沒過鴨塊的清水
接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊
將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無需額外放鹽)
蓋上蓋子開火,水開後轉小火慢慢煲制
大約1-2小時後即可關火
酸蘿蔔老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用
老鴨湯