用料
老鴨1隻;生薑1塊;大蔥1段;料酒少許;鹽;枸杞10個
做法
首先洗凈鴨子,生薑塊用刀拍開,蔥白切段,枸杞洗凈
砂鍋里放入生薑、蔥、枸杞、鴨子,放入水覆蓋住材料燒開
用勺子去除鴨子燒出的漂浮物,然後放入料酒放少許鹽,改小火燉
大約兩小時的樣子,鴨子老就多燉會兒
完成
老鴨筍乾湯
用料
老鴨一隻;筍乾60克;老乾姜10克;鹽適量;酒適量;水足量
做法
老鴨洗凈(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊
筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝干水,姜切成片
老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水
把老鴨放進煲湯鍋里(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下薑片和筍乾
倒料酒,轉小火煲3個半小時
開蓋,放鹽調味,再燜半小時即可
扁尖老鴨湯
用料
扁尖;鴨子;枸杞;蔥姜;黃酒
做法
將鴨子洗凈,切塊;扁尖洗凈,用溫水泡幾遍,除去鹹味,然後切段待用。
老鴨焯水後,用流動的清水沖洗乾淨,放入鑄鐵鍋內;
放入薑片,蔥段和黃酒,倒入清水,放入扁尖段和枸杞,大火燒開小火慢燉2個小時左右,根據自己的口味放入適量的鹽調味即可。
蘿蔔老鴨湯
用料
鴨肉1000g;蘿蔔一根;干香菇幾個;姜、蒜若干;辣椒幾個;調料:料酒、鹽、雞精、醬油適量
做法
熱水泡開干香菇,和姜、蒜、辣椒一起切片
蘿蔔去皮切塊
熱鍋,下姜蒜辣椒和香菇,炒香
鴨肉洗凈,下鍋,加入料酒炒香
鴨肉煮至稍微變白,加入蘿蔔
鍋內湯汁煮沸,加入鹽,轉入砂鍋(電熱砂煲)燜。20分鐘武火+20分鐘文火,出鍋
一鍋鮮甜香濃的蘿蔔老鴨湯就可以享用了
蟲草花老鴨湯