第六步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。
第七步:焯好水後撈出,放入涼水中。(焯過水的白菜幫子易捲曲,不易折斷。)
第八步:取一片白菜幫子,大頭朝左,小頭朝右,如圖。把刀放平,輕輕片下薄薄的一片白菜,大概四五厘米長就可以了。照這樣,把白菜全部片好。
第九步:如圖,白菜片好後,非常薄。然後往白菜中間放一點肉餡。
第十步:把白菜左右兩個邊捲起來就可以了。都卷好後放到盤子中,擺成花的形狀,如圖。
第十一步:開水上鍋,把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。(如果包的肉餡比較多,可以適當的延長蒸製時間。)
第十二步:蒸好後取出,往盤子裡撒上少許香蔥末即可上桌。(蒸好後如果盤子裡的湯比較多,可以倒出去一些。)
多說幾句
1、在片白菜的時候,刀要儘量放平,這樣才會片得薄一些。
2、包的時候不用抹水什麼,用手輕輕一捏,白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。
3、喜歡的話,可以在出鍋後再淋上一點芡汁。做芡汁的方法是:把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中,再倒半碗清水、少許鹽,大火燒開後,放入少許水澱粉攪拌均勻,再次燒開後關火。用勺把鍋里的芡汁澆在白菜釀肉上即可。
4、吃的時候,可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的,味道更好哦。
第二道:鮮蝦蒸豆腐
經過十分鐘的蒸製,鮮蝦的湯汁浸在豆腐里,讓整道菜吃起來又嫩又鮮,特別美味。製作方法也很簡單,只需要把大蝦處理一下,和豆腐放在一起入鍋蒸就可以了。