用料
蓮藕500克;干辣椒;花椒;姜1片;八角1瓣;糖;鹽;醋;醬油;色拉油
做法
蓮藕洗凈,切成片,用清水加兩三勺白醋泡一會兒。姜切一片就夠用了,干辣椒切段,放一邊備用。鍋中倒油,燒至8分熱,下薑片、干辣椒、花椒、八角,關小火炒香,不要炒糊了。泡在醋水裡的藕片揮出來,瀝一下水,下鍋翻炒,加一勺醬油,適量的香醋,少許糖,適量的鹽,繼續翻炒。炒的過程中因為沒有湯汁,為了避免巴鍋,就準備一小碗清水,不時滴添些水進鍋,但一定不要多,分次加。藕片為保持脆脆的口感,所以不必炒得太久,斷生後再翻炒五六分鐘就可以出鍋裝盤了。
干鍋菜花