用料
牛蛙一斤;土豆適量;萵苣少許;香菜少許;干辣椒少許;蔥姜少許;大蒜少許;干澱粉少許;鹽適量;白鬍椒粉少許;川湘辣醬少許;花椒少許;料酒少許;生抽少許;糖少許
做法
牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾,洗凈後切成塊土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,姜切片牛蛙放入碗里,加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用腌好的牛蛙拍些干澱粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用鍋中倒去多餘的油,留少許底油,放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒加入適量料酒、生抽、糖調味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻後,撒入香菜段即可
干鍋藕片