干鍋包菜
用料
包菜300g;蒜末5g;干辣椒3條;花椒15粒;食用油15g;調味汁;醬油10g;醋5g;糖5g;鹽1g
做法
包菜洗凈,手撕成片。蒜切末,干辣椒剪成段備用。手撕包菜的時候,將老梗摘去,可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費,可以用來煮湯,會很甜。干辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣,可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣,但不會太辣。調味汁:醬油+糖+醋+鹽,調成汁。由於包菜炒制過程中會出水,所以醬汁就不要加水,避免會水水的稀釋味道。炒:炒鍋冷鍋放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢將花椒和干辣椒炒香。關火,將干辣椒和花椒撈掉,僅留下已經煸香的油。開火,放入蒜末爆香。放入包菜,轉中火將包菜炒軟,炒熟。淋入醬汁,開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。花椒,干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中,炒出菜來才有香氣。油溫太高則不適合。此菜的烹煮,完全沒有加水。因包菜本身含水量高,如再加水則會稀釋味道。
干鍋牛蛙