排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住3步，不管咋做都鮮嫩，香噴噴

四、排骨怎麼挑選？這4種排骨要分清？

排骨的烹飪方法較多，紅燒、糖醋、粉蒸、燉湯等，雖然每種吃法都可以使用同一個部位的排骨，但是，依據不同部位的排骨，進行合理的烹飪，才能將不同部位的排骨的口感發揮到極致，下文給大家介紹一下，應該如何挑選排骨？

排骨可以分為如下4種，簡單介紹一下：

1、小排

小排是豬腹腔靠近肚腩位置的排骨，它的上面有肋排和子排，小排的肉層較厚，帶有白色的軟骨，適合蒸、炸、烤等烹飪方式。

2、子排

子排是腹腔連接脊背部位的排骨，它的上面是五花肉，這部分的排骨較長，可達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉也非常厚，還有五花肉，油脂較厚，肉質是所有部位中最嫩的排骨，適合各種烹飪方式。

3、大排

大排是裡脊肉和背脊肉連接部位的排骨，也叫做肉排，以肉片為主，還帶有一部分骨頭，適合油炸、滷製，如果炸著吃要切薄一些，如果是鹵著吃那就需要切厚一些。

4、肋排

肋排是胸腔部的片狀排骨，肉很薄，口感是又瘦又嫩，適合蒸、炸、紅燒或者進行烤制。

應該如何購買排骨？

1、子排是排骨中肉質最嫩的，適合各種烹飪方法，在購買子排的時候，大家要學會分辨，不要將肋排當做了子排，這部分的排骨較長，可達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉也非常厚，還有五花肉，油脂較厚，大家注意這些特徵就不會買錯。

2、排骨的色澤能反映出排骨澱粉新鮮程度，新鮮排骨顏色鮮亮，紅潤，不能購買暗淡無光澤的那種。

3、新鮮的排骨比較乾燥，彈性也比較好，按一下會迅速回彈，不能發黏。

4、新鮮的排骨都有淡淡的肉腥味，如果有酸味、臭味等異味，那就不要購買。