排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住3步，不管咋做都鮮嫩，香噴噴

二、排骨的正確處理方法？記住這3步

1、焯水前應該如何清洗排骨？

在菜市場購買排骨和在超市購買排骨還是有區別的，除了大家比較敏感的價格之外，菜市場銷售的排骨因為不是冷藏存放，整體的衛生條件還是比不上超市裡冷藏儲存售賣的排骨來的乾淨衛生，菜市場的排骨暴露在空氣中，除了蒼蠅蚊蟲外還會有灰塵和細菌，所以，我們買回家之後清洗是非常重要的。

排骨剁成小段後，放入大的容器中，加入一勺麵粉、一勺食鹽、適量清水，反覆搓洗排骨，麵粉具有吸附性，能夠清洗掉排骨表面的髒東西，搓洗之後，在清水處沖洗乾淨，並瀝干水分。

2、焯水前還應該在清水中浸泡一段時間

加入麵粉搓洗之後，下面就應該通過浸泡來去除排骨中的血水，清水中加入少許食鹽，浸泡1-2個小時，中途需要多換幾次清水，浸泡之排骨發白，這就說明排骨中的血水給浸泡出來了。

使用淡鹽水浸泡，淡鹽水能夠快速逼出排骨中的血水，比只用清水浸泡的效果好，而且也不容易滋生細菌。

3、經過清洗和浸泡之後，就可以下鍋焯水了

給排骨焯水，冷水下鍋，浸泡出大部分血水的排骨，放入冷水鍋中後，還需要放入薑片、蔥結和料酒，大火煮沸後，多煮3分鐘。

浸泡後的排骨，縮短了焯水的時間，經過以上3步的處理，排骨的肉質才不會變得又老又柴。