苦瓜直接下鍋炒是錯的，教你飯店不外傳的秘訣，色澤翠綠口感清爽

苦瓜直接下鍋炒是錯的，教你飯店不外傳的秘訣，色澤翠綠口感清爽

夏天您會購買苦瓜嗎？您在日常生活中都是怎麼烹飪苦瓜的？苦瓜炒雞蛋、豆豉鯪魚燒苦瓜、五花肉燒苦瓜、還是排骨苦瓜湯？

想必您同我一樣，在日常生活中，做的最頻繁的應該是五花肉燒苦瓜和清炒苦瓜吧。

多年前，我不太喜歡吃苦瓜，苦瓜的味道略苦，口感不好，也可能是我媽做的不好吃，反而是那種隔夜的苦瓜，反覆的加熱，燒的非常軟爛之後，才會感覺好吃一些。

今年的夏天，岳母在後院種了不少蔬菜，其中就有苦瓜，前幾日回娘家的時候，在岳母的強烈要求下，帶回來了一大袋子苦瓜，本著不浪費糧食的態度，我開始研究，五花肉燒苦瓜怎麼做才會好吃？

將五花肉先燒製成紅燒肉，然後在紅燒肉里放入苦瓜，將苦瓜燉煮軟爛之後，苦瓜吸收了紅燒肉的油脂，也是非常美味的，但缺點非常明顯，燒制紅燒肉的過程太久，非常耗費時間。

那就反其道而行，將五花肉切成薄片，然後在鍋中煸炒出油脂，煸炒的過程中放入少許香醋，激發出香味，之後再放入大顆粒的蒜瓣，等到鍋中的五花肉煸炒至焦黃後，放入生抽、老抽、食鹽、胡椒粉調味，放入焯過水的苦瓜，一滴水都不加，還是採取煸炒的方法，中途可以再加入少許的食用油。

苦瓜在鍋中大約煸炒5-8分鐘之後，一盤美味的五花肉炒苦瓜就做好了，首先要說的是這樣煸炒後的五花肉非常美味，既不油膩的同時，口感有點類似燒烤的味道，而苦瓜沒有加入清水燒制，完全是在熱油中煸炒，整體的口感那是一丁點都不苦，而且還是那種意想不到的好吃，是真的非常開胃下飯。

昨天吃午飯的時候，我媳婦問我：「苦瓜應該怎麼做，才沒有苦味？」

方法非常簡單，苦瓜直接下鍋炒是錯的，教你飯店不外傳的秘訣，色澤翠綠口感清爽，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您也可以試試，上文給大家介紹的那種燒制苦瓜的方法？

一、苦瓜為什麼不能直接下鍋炒？

苦瓜為什麼不能直接下鍋炒？原因非常簡單，苦瓜的苦味，大多數食客都不太喜歡，您在日常生活中，是通過焯水來去除苦瓜的苦味，還是通過腌制的方法來去除苦瓜的苦味？

首先我想說，苦瓜即使不焯水、不腌制也是能夠下鍋炒制的，唯一的問題就是口感不好，誰會喜歡吃到滿口苦澀的味道了。

所以，苦瓜是可以直接下鍋炒制的，但是，苦瓜通過焯水的辦法來去除大部分苦味的同時，還能去除苦瓜中的草酸，苦瓜口感苦澀的原因，有很大一部分是草酸含量較高。

基於以上兩點原因，大家才會得出這樣一個結論，苦瓜不焯水是不能直接下鍋炒制的，除了苦味外，還有很大一部分原因是苦瓜中含有較高的草酸，草酸攝入過多，人體的酸鹼度會失去平衡，草酸在人體內不容易被分解，影響我們的身體健康。