炒紅薯葉，先焯水還是直接炒？大廚教你3招，出鍋翠綠不發黑

炒紅薯葉，先焯水還是直接炒？大廚教你3招，出鍋翠綠不發黑

7月的武漢，是真的熱，雖然還沒有入伏，但燥熱的天氣讓家人胃口變差，前幾日開始，爸媽的胃口就不怎麼好，就連老爸喜歡的紅燒肉、糖醋排骨，吃的都不香了，轉天我又做了幾道我媽喜歡的家常菜和下飯菜，紅燒帶魚和蒜蓉蝦球，我媽也沒怎麼吃，二老都說胃口不佳，家裡的飯菜吃著不香。

既然家裡的飯菜吃著不香，第二天，我就帶著爸媽去小區附近的「蒼蠅館子」打牙祭，點的也都是一些爸媽愛吃的家常菜，排骨藕湯、椒鹽基圍蝦、毛血旺、蒜蓉紅薯葉和干煸藕條。

我老爸說胃口不好，就不吃主食了，點了幾瓶啤酒、幾瓶飲料，和我老媽開始自斟自飲，胃口打開之後，我爸媽說了真話，胃口不好不假，實際上還是我做的菜肴有局限性，雖然每天都有肉有魚有雞蛋，但做法無非就是糖醋、紅燒，吃多了也膩，就連家裡的青菜吃的也有局限性，不是生菜、就是紅莧菜、偶爾調換個花樣，無非也就是五花肉燒苦瓜、肉末茄子、五花肉燒四季豆之類的。

出門下館子，我媽特別喜歡小飯館裡炒的蒜蓉紅薯葉和干煸藕條，干煸藕條我不是不會做，只不過比較費油，相對來說比較麻煩，要開油鍋，所以，我基本上都不做。

蒜蓉紅薯葉倒不難，我也能夠做好，只不過在我心目中，紅薯葉的草酸含量不低，我不願意做而已，更重要的是擔心爸媽的身體健康，既然老媽開口了，偶爾給二老做一盤蒜蓉紅薯葉也不是不行。

第二天一大早，老媽就出門買菜，買了一些排骨、蓮藕和紅薯葉，老媽煨湯有幾十年的經驗，看來是昨天的排骨湯分量少了，沒有吃夠。

中午的午飯是老媽下廚房做的，一大鍋排骨藕湯，加上我做的清蒸武昌魚、青椒炒肉絲和老媽炒的蒜蓉紅薯葉，本來是翠綠鮮嫩的口感，我媽將紅薯葉給炒黑了，完全不好吃。

晚上，我吸取了老媽的經驗，終於讓二老再次吃到了小飯店裡的烹飪出來的蒜蓉紅薯葉的口感，炒紅薯葉，先焯水還是直接炒？大廚教你3招，出鍋翠綠不發黑，下文給大家說說我個人的一點心得體會，大家可以在評論區留言，說說的您看法？在武漢紅薯葉又叫做苕尖，您所在的城市，它叫什麼？大家可以在評論區留言，

一、炒紅薯葉為什麼會變黑？

我媽炒紅薯葉，炒熟就變黑的原因？

以前家裡是不怎麼吃紅薯葉子的，每年的夏季，菜市場的新鮮蔬菜較多，而且還都是時令蔬菜，比如夏季上市的竹葉菜、紅莧菜、毛豆米等，後來菜市場才有紅薯葉銷售，這時大家才知道，紅薯葉的營養豐富，有「蔬菜皇后」的美譽，但我爸媽一直都是有排斥心理，紅薯葉吃的少，我老媽每次炒這道蔬菜，都會發黑。

我媽炒青菜有個不好的習慣，喜歡點水，所以，在我媽那裡，任何蔬菜只要下鍋炒制，基本上都會發黑，口感自然不好，我媽拿手的蔬菜是大火爆炒空心菜，其他蔬菜都不怎麼好吃，我不知道大家是否遇到過這樣的問題，至少在我家，我媽炒紅薯葉變黑的原因是，我媽在炒制的過程中有點水的習慣。

炒紅薯葉為什麼會變黑？

往大了說，紅薯葉這種蔬菜容易氧化，烹飪過程中稍不留意，就氧化了，這個氧化的過程，就會讓翠綠的紅薯葉變黑。

既然在炒制紅薯葉的過程中容易氧化發黑，那就一定有方法應對，下文給大家說說炒紅薯葉不發黑的3個技巧。