食材:
土豆200g 黃瓜80g 青椒1個 花生米50g 油適量 鹽適量 花椒5g 干辣椒10g 姜適量 老抽10ml 生抽20ml 香醋20ml 白糖10g 料酒30ml 味精少許 香油適量
做法:
1.準備好所有的食材。
2.鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼。
3.炒鍋少倒一點油炒熟花生米。
4.盛出瀝油備用。
5.姜切碎,辣椒切碎,黃瓜切丁。
6.取一個小碗加入老抽,生抽,香醋,白糖,料酒,水,拌均勻。
7.炒鍋倒油放入花椒炸香撈出。
8.再爆香姜和辣椒。
9.放入土豆丁翻炒。
10.加入調好的料汁。
11.大火煮至3分鐘入味。
12.然後加入黃瓜丁和青椒丁翻炒。
13.加入花生米,淋入水澱粉翻炒均勻。
14.淋入香油。
15.炒均勻關火。
小貼士:
花生米要熱鍋涼油炒至,更酥脆。
土豆提前煮上幾分鐘,即可去除上面的澱粉,也能縮短炒制的時間。
因為土豆要燒至片可入味,所以調料汁中不要加水澱粉,最後在淋入澱粉勾薄芡。
炒過的花生米最後再放,快速翻炒均勻即可盛出,這樣才能保證花生米的酥脆口感。
九、酸辣青紅椒土豆絲