炸肉又香又軟又彈滑，只需要掌握這幾個小技巧，做法絕對詳細！

　　二、五香酥炸肉

　　原料：梅花肉500克 食鹽1/2小勺 醬油2大勺 姜3片 澱粉80克 小麥麵粉80克 啤酒200毫升 大蔥1/3根 雞蛋1個 植物油400毫升

白糖1/4小勺 五香粉1/2小勺 花椒水2大勺

　　製作工藝：

　　1、用1茶匙花椒用大約3、4湯匙沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水，豬肉略凍硬，頂刀切成大約10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的肉片

　　2、肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、食鹽、五香粉、白糖、花椒水和蔥姜

　　3、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題

　　4、麵粉、澱粉、少許食鹽和雞蛋一起放進大碗，加入啤酒，慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊

　　5、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻，一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完

　　6、熱鍋中入植物油，要多一些，中大火燒至5、6成熱，逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫

　　7、炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片

　　8、繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱，油麵微微泛動並略見油煙，下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆

　　9、撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂，切件裝盤，即可