菜脯蛋是一道家常菜,流行於台灣、福建、廣東潮汕地區,在蛋上面加上菜脯炒成,有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的「脯」常俗寫為「哺」,其實「脯」字才是正寫,「脯」的本意是肉乾,「菜脯」就是腌制過的蘿蔔乾,而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」,因此把腌蘿蔔乾稱為「菜脯」。
此菜乃潮汕、福建、台灣三地特有的風味小吃。潮汕、福建、台灣都叫蘿蔔乾為菜脯。於是,蘿蔔乾煎雞蛋也有了一個好聽的名字:菜脯蛋。碎菜脯好像包在雞蛋里一樣,脆脆的,不很咸卻很鮮,就著白粥,真好吃。
菜脯蛋做法
一、香煎菜脯蛋
原料:菜脯(蘿蔔乾)60克、雞蛋4個
調料:網油油渣50克、胡椒粉少量、蔥花8克。
做法:
1、將一層網油切小後燒至金黃色,成油渣時撈出來瀝凈油;
2、再將菜脯剁成黃豆般大的粒備用;
3、鍋下少量的油煸香,油渣出香味後,下菜脯翻炒,下調料翻炒均勻直到沒有水分時即可出鍋;
4、雞蛋打入碗里,加炒好的菜脯與蔥花攪拌好備用,平底鍋燒熱,下少量的油後倒入雞蛋,用鏟子不停地向四周把雞蛋攤成一個大圓形,煎至一面成金黃色時翻過來煎另一面成金黃色,最後折成扇形即可起鍋裝盤。
關鍵:煎菜脯蛋時火不能太大,以免燒焦。
特色:用小鍋煎好的菜脯蛋香味撲鼻,吃進口裡脆脆的,香甜香甜的,還有油渣的香味。
二、香菜菜脯蛋