菜脯蛋營養豐富 美味可口又下飯！

菜脯蛋是一道家常菜，流行於台灣、福建、廣東潮汕地區，在蛋上面加上菜脯炒成，有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的「脯」常俗寫為「哺」，其實「脯」字才是正寫，「脯」的本意是肉乾，「菜脯」就是腌制過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」，因此把腌蘿蔔乾稱為「菜脯」。

此菜乃潮汕、福建、台灣三地特有的風味小吃。潮汕、福建、台灣都叫蘿蔔乾為菜脯。於是，蘿蔔乾煎雞蛋也有了一個好聽的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在雞蛋里一樣，脆脆的，不很咸卻很鮮，就著白粥，真好吃。

菜脯蛋做法

一、香煎菜脯蛋

原料：菜脯（蘿蔔乾）60克、雞蛋4個

調料：網油油渣50克、胡椒粉少量、蔥花8克。

做法：

1、將一層網油切小後燒至金黃色，成油渣時撈出來瀝凈油；

2、再將菜脯剁成黃豆般大的粒備用；

3、鍋下少量的油煸香，油渣出香味後，下菜脯翻炒，下調料翻炒均勻直到沒有水分時即可出鍋；

4、雞蛋打入碗里，加炒好的菜脯與蔥花攪拌好備用，平底鍋燒熱，下少量的油後倒入雞蛋，用鏟子不停地向四周把雞蛋攤成一個大圓形，煎至一面成金黃色時翻過來煎另一面成金黃色，最後折成扇形即可起鍋裝盤。

關鍵：煎菜脯蛋時火不能太大，以免燒焦。

特色：用小鍋煎好的菜脯蛋香味撲鼻，吃進口裡脆脆的，香甜香甜的，還有油渣的香味。

二、香菜菜脯蛋