蝦是一種極佳的食材,蝦殼富含營養,蝦肉又嫩滑無比。今天教大家的鮮蝦做法,口味各不相同,但都同樣好吃,做給家人吃一定喜歡!
軟炸蝦仁
用料:
蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、干澱粉 1.5大勺、麵粉 1.5大勺、食用油適量
做法:
1.蝦仁自然解凍後,洗凈挑去蝦線。
2.加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁「按摩」(抓勻),腌制5分鐘。
3.加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉;先各加入1大勺,再視情況調整。
4.繼續「按摩」,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太幹了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉。
5.掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘。
6.起油鍋,中火,熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫:如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好。
7.快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致。
8.全部下入後,立即翻面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速翻面。
9.蝦全部炸至金黃後立即撈出,瀝干油脂。
10.放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌,佐椒鹽食用。
宮保蝦球