魚香肉絲是一道著名的川菜,用嫩滑的肉絲和多種蔬菜配合魚香味的調味料炒制而成,酸甜辣鮮,色澤艷麗,口感豐富。這道菜的名字雖然有「魚」字,但是並不含有魚或者魚汁,而是用豆瓣醬、糖、醋等調味料模仿了川菜中常用的一種魚類的調味方式。這道菜不僅美味,還有利於健康。肉絲含有高質量的動物蛋白質和鐵質,可以增強血液循環和免疫力。蔬菜含有多種維生素和礦物質,可以促進新陳代謝和消化。
做法如下:
準備好瘦肉200克、木耳50克、胡蘿蔔50克、青紅椒各半個、薑末10克、蒜末10克、蔥花10克、澱粉15克、料酒1湯匙、鹽適量。
把木耳泡發後洗凈切成小片,胡蘿蔔和青紅椒洗凈切成細絲。
把肉切成薄片後再切成細絲,在一個碗里加入澱粉5克、料酒半湯匙、鹽少許,抓勻後腌制10分鐘。
在一個小碗里調製魚香汁,用豆瓣醬1湯匙、白糖2茶匙、白醋1茶匙、生抽1茶匙、老抽半茶匙、澱粉10克和水3湯匙攪拌均勻。
在一個鍋里倒入適量的油,大火燒至6成熱,下入肉絲快速滑散至變色撈出備用。
留少許油在鍋里,下入薑末、蒜末和豆瓣醬,小火炒出紅油和香味。
加入木耳絲、胡蘿蔔絲和青紅椒絲,大火翻炒均勻。
倒入魚香汁,快速攪拌使之與菜肉混合。
最後撒上蔥花即可出鍋。
三、辣椒炒肉