茶樓王牌點心「蝦餃皇」，沒有那麼高深，只要有了皮的配方，事倍功半！

劃重點這些你一定要注意：

1.這個水晶皮的配方比例試過多次感覺特別的理想。

2.麵糰暴露在空氣中很容易幹掉，手慢的在整個操作過程中都讓麵糰一直在袋中，取一小塊做一個，直到做完全部。

3.水晶皮不是用擀麵杖擀，而是用刀片碾壓；另外最好用長形木紋砧板，而非其它的案子。

4.蒸海鮮類的水晶餃一定要水開上籠，用大火蒸。

5.水晶餃趁熱享用，冷了皮就硬了，餡料也不滋潤。

6.最傳統的早茶蝦餃是鮮蝦加板油丁和荀。