茶樓王牌點心「蝦餃皇」，沒有那麼高深，只要有了皮的配方，事倍功半！

上茶樓必點水晶餃，掌握了配方完全可以在家做，比想像的要簡單，這是一點都不誇張的。

最重要的一點皮的配方比例對了，就事倍功半了，至於餃子包的好看與否那並不影響口感。

第二個重點就是餡的調製，關係到你舌頭的品味。

我是跟台灣電視節目「料理美食王」茶樓點心宋師傅學會做水晶蝦餃，自打第一次嘗試到現在不知道做過多少次了，是一次比一次好。

那外皮也越來越薄，雖沒有達到薄如紙，也夠的上晶瑩剔透，內餡是隱約可見，美麗的小餃好似紅粉佳人。

水晶餃是因皮如水晶般透明而得名，餡料可以是多種多樣，但廣州茶樓里好像就是這三種：蝦餃皇，鮮蝦野菌餃和鮮蝦韭菜餃。

傳統經典的蝦餃皇，是廣式早茶的王牌點心，上茶樓差不多都會點的。

下面就用蝦餃皇為例來說說怎麼製作，在製作過程中會一一詳細說明，跟著做你一定會成功的。

水晶皮材料：澄粉70克、土豆澱粉70克、鹽1克、沸水140克、油10克

餡料：（24個）：大蝦18隻、肥肉帶點瘦60克、馬蹄80克，或鮮筍