茶樓王牌點心「蝦餃皇」,沒有那麼高深,只要有了皮的配方,事倍功半!

2023-08-18     旺旺來     反饋
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7.長形木紋砧板上抹層薄油,取一小塊麵糰,在案上滾圓按扁,然後用不鏽鋼片刀的刀面碾壓幾下成為圓薄片。

註:水晶皮不是用擀麵杖擀,而是用刀片碾壓,茶樓師傅會在旁邊放一塊帶點油的抹布,抹一張皮,就將刀在抹布上抹一下;另外最好用長形木紋砧板,而非其它的案子。

8.取一砣餡料和1個半隻蝦仁放在皮中。
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