除此之外,軟質麵包的成型也是有很多種。軟質麵包的成型包括分割、滾圓、發酵、塑型、二次醒發等步驟。
分割方法基本上就是手工分割,先將大麵糰搓成適當大小的長條,按照重量切割成小麵糰,切割有利於保護麵糰的麵筋,千萬不要使用手揪分割,這樣會破壞麵糰中的麵筋。
中間的醒置也就是中間的鬆弛是必不可少的,麵糰經過揉圓後,一部分氣體被拍出來,這個時候麵糰的彈性就很差了,所以鬆弛是為了恢復麵糰的柔軟性,讓麵糰重新產生氣體。一般鬆弛時間多為15-20分鐘,環境溫度在25-30度之間,相對濕度在70%-75%之間最好。
接下來分享這款香軟拉絲的南瓜椰蓉排包,做法非常簡單,這款麵包作為早餐吃不僅香軟還十分營養,尤其對於一些不太愛吃蔬菜的孩子,這裡的南瓜可以使用胡蘿蔔或者紫薯等替代,無論使用哪種蔬菜,都是很有營養的。
【南瓜椰蓉排包】 需要材料
麵糰部分:高筋麵粉300克、熟南瓜泥120克、砂糖40克、鹽2克、蛋液40克、耐高糖酵母粉4克、牛奶或者水40-50克、黃油15克
餡料部分:南瓜泥220克、椰蓉40克、砂糖30克、黃油20克、肉鬆30克(可放可不放)