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第五道：土豆燒排骨

所需材料：排骨500克，土豆2個，生薑4片，大蒜4克，醬油20克，蚝油10克，料酒10克，鹽2克，老抽5克，冰糖10克，清水適量。

步驟1.排骨買回來清洗乾淨剁成小塊，也可叫檔主剁好。

步驟2.放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水。

步驟3.冷水沖凈血沫備用。

步驟4.土豆去皮切滾刀塊，不宜太大。

步驟5.熱鍋，放入適量食用油，加入冰糖小火融化並炒出糖色

步驟6.放入薑片蒜末爆香，倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻。

步驟7.把老抽，醬油，蚝油都放入翻炒均勻至上色

步驟8.倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，我的鍋蓋是沒氣孔的，如果是有氣孔的，水可以稍微多一些。

步驟9.開蓋子放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可。

步驟10.最後汁水濃稠即可出鍋。