炒糖色,用水還是用油?大廚教你正確做法,糖色紅亮還不苦!

2023-07-27     旺旺來     反饋
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步驟2、

清水把冰糖熬煮融化後,首先鍋里的糖水會起大泡,此時為掛霜,火候咱們做掛霜花生,掛霜腰果,可以這時候把配料下鍋。然後大泡會變成小泡,此時為琉璃火候,做琉璃蘋果,琉璃丸子。
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