豬肚煮湯為什麼又老又硬?大廚:放鹽時間是關鍵,豬肚嫩又滑

2023-07-20     旺旺來     反饋
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1、因為煮湯的時間比較長,所以不建議用嫩雞,否則雞肉會變得軟爛,失去嚼感,這道湯用老母雞來做效果會更好,而且還特別鮮美;

2、煮豬肚湯放鹽的時間是關鍵,大廚表示放鹽太早了,難怪豬肚會縮得像牛筋一樣,正確做法應該是在豬肚燉好燉熟後再放鹽,這樣的豬肚嫩滑,而且還特別入味好吃;

3、清洗豬肚是整道湯鮮美的關鍵,記得豬肚的內外一定都要徹底清理乾淨,用鹽可以幫助殺菌,白醋可以去除異味,而麵粉則可以吸附掉其中的雜質,所以這幾樣都不能少,雞皮下的雞油記得要剪掉,否則煮的湯會比較油膩。

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