在廣州,就有許多客家菜館,要做得一手地道好吃的客家菜,客家招牌--釀豆腐是不可少的,豆腐細嫩,肉餡還要Q彈,要吸收了湯汁,鍋底還要鋪上一顆顆足夠熟透的小黃豆,這樣才算是一鍋合格的豆腐煲。
客家人愛吃豆製品,許多經典的粵菜中,豆腐就分成十幾種,有嫩豆腐、老豆腐、油炸過的豆腐、還有我家最喜歡吃的豆泡,吃火鍋涮鍋會點的腐竹,都是豆製品製作的,而客家人的傳統菜,都把這些豆腐製品發揮的淋漓盡致,只要你去過客家菜館,就一定會對它的各種釀豆腐的做法讚嘆不已。今天就用家人最喜歡吃的豆泡,還原客家菜的傳統做法,許多人以為釀豆腐,餡料都是豬肉,其實是不對的,只放豬肉餡的釀豆腐,做出來的肉餡不足夠Q彈,還容易膩口,花幾分鐘時間看一看,正宗的客家釀豆泡的做法吧!