食材
內酯豆腐1盒、肉鬆30g、干紅辣椒2個、香油2大勺、蔥花適量、花椒粉適量、鹽適量。
做法
1、沿豆腐盒四周劃一圈,撕去封膜;
2、豆腐切刀成1.5cm見方的塊;鍋中燒水加入少許鹽,待水即將沸騰時,小心推豆腐入水;改小火,使鍋中的水始終保持將沸未沸的狀態,慢慢汆燙豆腐;
3、豆腐塊會慢慢浮上水面,即可用漏勺將豆腐塊輕輕撈起,瀝水、放涼;汆燙過程中,水始終保持將沸未沸,如果火太大豆腐會碎;
4、將豆腐擺入盤中,撒上肉鬆;
5、香蔥切蔥花,紅辣椒切小段;
6、燒熱小鍋,加入香油後立即關火,下入蔥花和干辣椒炸出香味;
7、加入適量花椒粉,加入適量鹽,攪拌均勻;
8、連油帶蔥花、辣椒澆在豆腐和肉鬆上即可。
小蔥拌豆腐