4⃣提前預熱烤箱130度10分鐘;
5⃣蛋清加入幾滴白醋,以高速打發,打至冒大氣泡時就可加入三分之一白糖;
6⃣打到出現小氣泡時加入一半的白糖,以轉低速打發;
7⃣打到出現紋路時,加入剩下的白糖,以低速打發到出現小尖勾(硬性發泡)即可;
8⃣取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,以炒菜手法翻拌均勻,速度要快但要輕翻,避免消泡;
9⃣把拌均勻的混合液全部倒回蛋白盆中,全部翻拌均勻;
🔟蛋液糊裝入裱花袋擠在紙杯中,再撒點白芝麻,八分滿即可;
1⃣1⃣放入預熱好的烤箱,120度30分鐘後轉130度烘烤20分鐘,出爐後輕震出熱氣。
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注意:
1.蛋白的打發時,不要打過頭;以「Z」字翻拌,不要太用力翻拌,輕而快;
2.每個烤箱脾氣不一樣,要根據烤箱大小溫度作調整哦;
3.取出要震出熱氣,轉移到晾網上側放能幫助減少不回縮的機率。