【炒上海青的3大訣竅】:
1、上海青洗凈後不能直接下鍋炒,必須要將上海青葉子上的水分完全瀝幹才能下鍋炒,如果上海青葉子上沾有的水分太多,上海青下鍋炒時,先加熱的不是菜葉,而是葉子上的水,這樣的話,就會延長炒上海青的時間,從而使上海青發黑。
2、炒上海青時,需要先煉豬油,然後再下鍋炒上海青,因為豬油的密度比食用油更大,所以豬油能減少上海青中水分的流失,而上海青中流失的水分減少了,炒出來上海青吃著當然就會更香更嫩。
3、上海青炒熟後,還需要沿著鍋邊點少許的熱水,這樣可以給上海青中補適量的水,從而使炒熟的上海青吃著更鮮嫩。