平時我們在家炒菜做飯關於鹽的使用方法可能多數人不太懂,炒菜到底是先放鹽還是後放鹽?
鹽是百味之王,燒菜做菜必不可少的一種調味料,它的使用方法是有一定技巧的。
尤其是炒菜時放鹽的時間段,不同的食材放入鹽的時間的不同的,接下來專業小廚為你揭秘關於炒菜放鹽的5個技巧,希望能給你帶來收穫!
用鹽三部曲:
第一點,首先一道菜的味道由本味和調味兩部分組成,其中本味又有主材料和配菜兩部分。食材入味的道理,不是調味料的味道全部滲透食材裡面,而是包裹食材外面,滲進去很少。譬如炒肉片,肉是本味,肉片外面一層是調味料的味,再加上配菜的味,綜合組成炒肉片的味道。廚藝里講究的「原滋原味」,指的就是一道合格的菜式,主味、調味和配菜味各自獨立,主次分明,相輔相成。