做法:
1.新鮮草魚去肚去鱗,洗凈備用,香蔥切段,生薑切絲;
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子,以便蒸熟,並在魚身上打上花刀以便入味;
3.取鹽1/4小匙,料酒1小匙,塗抹在魚身上,腌制10分鐘;
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面;
5.再在魚表面鋪上蔥段,薑絲,在魚盤邊上淋少許生抽;
6.蒸鍋內燒開水,放上魚盤,加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜,蔥段即可上菜。
粉蒸牛肉
原料:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量